Бродильные танки тоже снабжены холодильными устройствами. При автоматической регулировке температуры течение охлажденной воды устанавливают так, чтобы время охлаждения между максимальной температурой (около 10°С) и минимальной (5°С) соответствовало требуемой степени сбраживания. Течение охлаждающей воды рассчитано на четырехдневное брожение. Избыточное давление в бродильных танках поддерживают в диапазоне от 0,004 до 0,008 МПа. Изменяя способ перепускания завитков, можно изменять время брожения от 4 до 6 дней. Главным условием для сокращения последующего дображивания является хорошее сбраживание молодого пива. Перед перекачкой из молодого пива устраняют дрожжи, обычно с помощью сепаратора. Концентрацию дрожжей для дображивания регулируют добавлением свежих или снятых и промытых дрожжей; добавлять завитки не рекомендуется. Если углекислый газ от брожения используют для карбонизации, нет необходимости при дображивании добавлять дрожжи. После спуска молодого пива из бродильного танка удаляют остаток пивных дрожжей с помощью вращающейся моющей головки, размещенной в центре, в верхней точке чана. Механическим способом танки очищают раз в пять недель. Часть снятых дрожжей используют для предварительного сбраживания сусла другой концентрации, а иногда и для увеличения концентрации дрожжевых клеток при дображивании; остаток дрожжей собирают в приемнике и высушивают в сушилке.
Углекислый газ для очистки и сжижения улавливают только из бродильных танков в течение 30 ч после дополнения танка свежим суслом, а при сбраживании сусла другой концентрации - через 24 ч после начала сбраживания. Углекислый газ используют вместо воздуха для выжимания пива из трубопроводов, для обеспечения инертной среды в лагерных танках и сборниках "фильтрованного пива перед их заполнением, а также иногда для карбонизации пива в стадии дображивания.
Мощность лагерного отделения определяет максимальное производство пива в месяц и время дображивания (выдержки). Для сокращенного дображивания требуется в указанном случае 23 000 гл объема, включая сборные танки для отфильтрованного пива. Пиво следует за 2 дня до розлива отфильтровать на центральной фильтрационной станции и перекачивать в сборные тан­ки фильтрованного пива, только предварительно заполненные углекислым газом. В этом случае фильтрованное пиво из сборников можно брать для розлива независимо от работы фильтрационного отделения и не требуются дополнительные сборники.