Сусло можно изготавливать на любой установке. Если исполь­зовать блочный варочный агрегат, то подходит система Спероз емкостью сосудов 315 гл в компоновке 3x2 сосуда один над дру­гим в виде шестисосудного варочного отделения на шесть варок за 24 ч. В случаях переработки порошкообразного хмеля хмеле­отделитель не нужен, особенно если для горячего осветления сус­ла от взвесей применяется турбулентный (гидроциклонный) чан. Охлаждение сусла должно протекать при асептических усло­виях, и так, чтобы сусло перед подачей на брожение имело по­стоянную температуру. Одним из решений этого является исполь­зование турбулентного (гидроциклонного) чана, в результате чего исключается вторичное загрязнение и нет необходимости обраба­тывать мутное сусло. До температуры предварительного броже­ния сусло охлаждают в пластинчатом холодильнике (температур­ный спад от 90 до 5°С); производительность холодильника около 200 гл/ч. Охлажденное сусло фильтруют на диатомитовом фильт­ре с ситовыми вкладышами. Воздух для аэрирования сусла дози­руется в сусло за фильтром непосредственно в суслопровод. После окончания охлаждения взвеси вместе с диатомитом направляют (по стеклянному трубопроводу) в сборник для отхо­дов. Чан и фильтр промывают водой под давлением. Пластины холодильника через каждые 24 ч подсоединяют к циркулирующей горячей щелочи, очищают и промывают затем водой. Охлаждающая вода из первой секции пластинчатого холодиль­ника, имеющая температуру около 70°С, используется в произ­водстве; в зависимости от потребности может дополнительно на­греваться в пластинчатом теплообменнике. Изолированные запасные баки для горячей воды являются неотъемлемой частью оборудования для экономичного использования воды и утилиза­ции тепла. Главное брожение является полунепрерывным. Сусло сбражи­вается при 9°С (максимально 10—1ГС) дрожжами, которые поддерживают в состоянии завитков почти до сбраживания. В бродильном отделении 20 танков образуют четыре линии для 10%-ного сусла. Каждая линия имеет один разбраживающий танк и четыре бродильных танка. Для сусла другой экстрактив­ное™ (7 и 12%) предназначены следующие семь танков, не вклю­ченные в линию.