Сусло, перекачанное из сборника, поступает через пластинча­тый пастеризатор в низ башни, при прохождении внутри башни вверх оно сбраживается при температуре около 20°С за 8 ч, моло­дое пиво стекает сверху и через холодильник поступаете сборник. Производительность большой башни при использовании низовых дрожжей около 16 гл/ч. По Клопперу, для производства пива с нормальными свой­ствами, главным образом вкусом и запахом, надо отобрать хлопьевидные дрожжи так, чтобы сохранилась высокая концент­рация дрожжей, что является основным требованием. Сусло, по­даваемое для сбраживания, должно быть без микроорганизмов, портящих вкус пива. При таких условиях оборудование может находиться в эксплуатации непрерывно 6 месяцев. В производстве бродильную башню очень легко приспосабли­вать. Наряду с использованием в качестве непрерывного чана, в который подводят сусло, ее можно применять так же, как ускоритель брожения, куда подают сусло, предварительно сброженное дрожжами этого же типа. Непрерывное брожение является только частью непрерывного производства пива, однако наиболее значительным участком, ока­зывающим решающее влияние на качество пива. Пока еще не было доказано, что качество непрерывно сбраживаемого  пива такое же, как качество пива, полученного при классическом бро­жении. Сравнительные испытания, проводимые в небольшом мас­штабе с пивом из лабораторных и полузаводских устройств, не­достаточно показательны. Кроме того, неизвестно, как долго пиво непрерывного броже­ния сохраняет свои основные свойства при транспортировке, хра­нении и розливе. Не решены разные частные проблемы, такие, как связь процесса розлива с непрерывным производством, вы­равнивание значительных сезонных отклонений и требований к ассортименту. Нет сомнений, что параллельное производство светлого и темного пива и пива с разной концентрацией началь­ного сусла при непрерывном брожении будет связано с труд­ностями.  Производство пива можно ускорить, преобразовав некоторые производственные участки классической технологии. Принцип технологической схемы, изображенной, рассчитан на варку 300 гл холодного 10%-ного сусла. Этому соответствуют также емкость сосудов на остальных производственных участках.