Для испытаний использовалось нестерилизованное производ­ственное сусло, чтобы можно было сравнивать пиво, сброженное непрерывным способом, с пивом, сброженным нормальным ста­ционарным способом. Видимое сбраживание молодого пива ко­леблется от 62 до 64%- После шпунтования в транспортном бочонке пиво дображивали в течение 7 дней при быстром росте избыточного давления. Подробный химический анализ готового опытного пива по­казал отклонения по некоторым компонентам пива по сравнению с контрольным образцом. При непрерывном брожении убыль общего азота выше, чем при стационарном брожении. Пиво, полу­ченное непрерывным брожением, содержало полипептидов на 18% больше, и этим автор объяснял его повышенную пенистость. Содержание изогумулонов тоже было выше. Были обнаружены различия также в содержании высших спиртов и сложных эфи­ров. В величинах обычных химических анализов не было сущест­венных различий между пивом, полученным непрерывным спосо­бом, и контрольным пивом, полученным обычным способом. При дегустационных испытаниях непрерывно сброженное пиво оцени­вали как более ароматное с тонким горьким вкусом. Другим типом бродильных устройств непрерывного действия являются бродильные башни (башенные чаны), сконструирован­ные по английскому патенту Уотсона и Шоре. Это типичные бродильные аппараты удлиненной формы, в которых условия брожения можно приспособить к стационарным условиям в бро­дильном чане. Бродильные башни изготовлены из нержавеющей стали; в опытах использовали башни диаметром 150 мм, высотой 4 м, а в образце для производственных целей — диаметром 900 мм и высо­той вертикальной части 7,6 м. В башне, которая имеет охлаждаю­щую рубашку, равномерно размещены на определенном расстоя­нии перфорированные горизонтальные пластины, которые огра­ничивают течение, чтобы предотвратить возможное смешивание сусла с пивом, чему способствует также изменение плотности сус­ла при сбраживании. Над пластинами находятся термометры и устройства для отбора проб. Брожение ведут с высокой концентрацией дрожжей (от 25 до 30% влажных), которую поддерживают тем, что в специальном отстойнике, находящемся внутри чана, дрожжи задерживают и возвращают в нижнюю часть башни.