Интенсив­ность роста дрожжей в башенных бродильных аппаратах можно сравнить с ростом при обычном брожении в классическом бро­дильном чане. На XII конгрессе ЕБК с интересным докладом об использова­нии бродильных чанов (танков) с коническим дном. Цилиндроконические танки обычно связаны с со­кращенными процессами, однако их применение возможно и при нормальном брожении. ШаскегЬауег не обнаружил различий между пивом, полученным брожением в открытых чанах и в ци-линдроконических танках. Возможности автоматической мойки цилиндроконических танков и улавливания в них СОг, а также одновременного использования этих танков как лагерных резер­вуаров делает их применение экономически оправданным с точ­ки зрения капитальных вложений. Определенные трудности могут возникнуть при проведении процесса в цилиндроконических танках при осаждении дрожжей из-за значительной высоты подъема их. Однако с помощью осо­бых приемов охлаждения пива можно получить хорошее отделе­ние дрожжей. Автор считает, что цилиндрические бродильные резервуа­ры с коническим дном, которые используются уже довольно дли­тельное время, перспективны как для конвенционного способа брожения, так и брожения под давлением, ускоренного созрева­ния пива за счет искусственного промывания углекислотой, а также и для применения в качестве обычных лагерных резервуа­ров. Высота танков (10 м и более) позволяет хорошо использо­вать производственные площади. Кроме того, имеются хорошие возможности для охлаждения пива в процессе брожения (отдель­ные охладительные рубашки на цилиндрической и конической части танков). Другое достоинство танков состоит в том, что из них можно довольно быстро отводить осаждающиеся дрожжи. Более медленное размножение дрожжей уравнивается более вы­сокой аэрацией сусла и более высокими дозами дрожжей. Постоянно растущая конкуренция в производстве пива, рост йен на основные виды сырья, включая воду, высокие платежные тарифы являются причиной того, что в последнее время многие фирмы заняты поиском путей удешевления производства пива при снижении затрат на строительство заводов. На первый взгляд казалось бы, что этих целей можно достичь переходом на непрерывные процессы или строительством полностью автомати­зированных заводов большой производительности. Однако, если сопоставить преимущества и недостатки этих двух путей, то нельзя дать однозначного ответа.