В последнее время повысился спрос на пиво с низким содер­жанием спирта, особенно в странах, где оно является традицион­ным, широко распространенным напитком. Этот факт связан главным образом с резким увеличением количества автомобилей, поскольку в большинстве стран совсем запрещено или сильно ог­раничено потребление пива водителями. И хотя в последнее вре­мя наблюдается бурный рост производства безалкогольных на­питков, значительная часть водителей и работников разных от­раслей промышленности (угольная, металлургическая и т. п.) предпочитает все же пиво. Содержание спирта в пиве можно снизить несколькими спо­собами, которые можно разделить на две группы: процессы, состоящие в устранении спирта из полностью или частично сброженного пива; процессы, ведущие к образованию низкого содержания спирта в ходе брожения. При производстве низкоалкогольного пива способами, осно­ванными на производственных процессах первой группы, большая часть которых запатентована, в начале спирт из пива удаляли только отгонкой в вакууме. Устройства для этого процесса раз­личаются только исполнением, например распространен способ, при котором пиво для ускорения процесса разбрызгивается в ва­куумной камере с одновременной отгонкой спирта. В последнее время широко распространился способ удаления спирта из пива путем так называемого обратного осмоса. С помощью обратного осмоса из пива удаляется только спирт и сохраняются другие ле­тучие вещества пива, в результате, по литературным данным, вкусовые свойства приготовленного таким образом напитка очень напоминают исходное пиво. Ниже приводятся основные показа­тели одного из сортов пива с низким содержанием спирта. Ко второй группе способов производства пива с низким со­держанием спирта относятся процессы, при которых на стадии сбраживания сусла предотвращают образование спирта, или по крайней мере значительно ограничивают его количество. Это до­стигается, например, использованием специальных культур микроорганизмов. В последние годы определенная категория потребителей про­являет интерес к таким сортам пива, как диетическое и диабети­ческое. Эти сорта пива находят все более широкое распростране­ние. Первым в 1937 г. запатентовал производство диетического и диабетического пива известный дрезденский пивоваренный завод «Розенберг» под торговой маркой «Тора-рПз». Для этих сортов пива лимитирующими компонентами являются так называемые «отягощающие» сахариды и дисахариды, а также крахмал и про­дукты его расщепления.