Экстракт в пиве

Бывают случаи, когда молодое пиво содержит достаточно экстракта, но мало дрожжей. Тогда вместо завитков лучше доба­вить 4—6 л густых дрожжей на 100 гл пива, по возможности глу­боко сбраживающих.
Подробнее ...

Осветление пива

До первой мировой войны, а на небольших пивоваренных за­водах и позднее, в Чехословакии так же, как на других пивова­ренных заводах Средней Европы, для ускорения осветления пи­ва широко применялась древесная стружка из бука или орешни­ка.
Подробнее ...

Вкус и аромат

Основной вкусовой характер пива определяет его тип. Пиво двух основных типов, т. е. прежде всего светлое пиво пильзенско­го типа и темное пиво мюнхенского типа
Подробнее ...
 

Дображивавшие

В настоящее время для дображивания используются только горизонтальные танки. В вертикальных танках уже при высоте 3 м возникает разница в насыщении углекислым газом
Подробнее ...
Составление программы процесса
При составлении программы процесса чистки необходимо при­нимать во внимание время, которое требуется для предваритель­ного обогрева очищаемого участка. Оборудование для приведенной выше системы чистки предла­гает ряд фирм. Наиболее известными являются фирмы «Альфа Лаваль» (Швеция), «Росиста» (ФРГ) и АПВ (Англия). Устройство работает автоматически после нажима пусковой кнопки. Последовательность операций следующая: 1) ополаскивание холодной водой, которая посту­пает через кран А и выходит через кран В, циркуляционный на­сос включен. Краны Б, Г, Д и Е остаются закрытыми. Если в цикл включена мойка танка, циркуляция проводится через разбрызги­вающую головку, и танк обезвоживается с помощью обратного насоса; спуск воды — кран Л закрыт, циркулирующий насос включен, вода выпускается. Потом закрывается кран В; циркуляция моющего раствора — краны Б и Г открыты, а краны А, В, Д, Е остаются закрытыми. Циркулирую­щий насос включен. Моющий раствор имеет температуру 88°С, циркулирует и возвращается снова в резервуар для моющего раствора; спуск моющего раствора — кран Б закрыт, насос выключен, моющий раствор возвращается снова в резервуар. По­том закрывается кран Г; ополаскивание холодной водой — краны и насос находятся в таком положении, как указано в п. 1; 6)    спуск воды — точно так же, как указано в п. 2; циркуляция стерилизующего раствора — краны Д и Е открыты, краны А, Б, В и Г остаются закрытыми. С помощью насоса стерилизующий раствор циркулирует и воз­вращается снова в резервуар со стерилизующим раствором; выпуск стерилизующего раствора — кран Е закрыт, остановленный насос обеспечивает выпуск раствора в резервуар для стерилизующего раствора, потом закрывается кран Д; ополаскивание холодной водой — краны и на­сос работают.