Бывают случаи, когда молодое пиво содержит достаточно экстракта, но мало дрожжей. Тогда вместо завитков лучше доба­вить 4—6 л густых дрожжей на 100 гл пива, по возможности глу­боко сбраживающих. Отрицательно влияет также слишком быстрый рост давления, если перекачивается пиво плохо сброженное, т. е. зеленое. В та­ких случаях лучше оставить лагерные танки на короткое время не зашпунтованными, а после шпунтования обеспечить равно­мерный отвод углекислого газа при низком давлении, давление же повысить позже, когда дображивание начнет ослабевать. Тем 360 самым в значительной мере ограничивается перенасыщение пива углекислым газом (перешпунтование). Остальные отклонения, связанные с серьезными ошибками при производстве сусла или значительной инфекцией, нельзя устранить при дображивании; они требуют более серьезного вме­шательства, особого наблюдения при дальнейшем процессе и пре­жде всего осторожности при перемешивании с другим, здоровым пивом.Дображивание протекает в закрытых емкостях, и поэтому обычный контроль ограничен определением избыточного давле­ния и органолептическим определением свойств пива в отбирае­мых время от времени пробах. Давление контролируется манометром, который закрепляется на кране бочки или заливной горловины танка. Там, где шпунт­аппараты с манометром прикреплены стабильно, давление кон­тролируется по манометру на шпунтаппаратах. Пробы пива берут из пробных кранов, расположенных почти в середине высоты резервуара. Деревянные бочки раньше про­сверливали и отверстие закрывали дубовым колышком (шпон­кой); в настоящее время часть бочек имеет латунные краны. Пробу берут так, что небольшая начальная доза сначала выпрыс­кивается в отдельный сосуд и только потом пиво осторожно на­пускается по стенке опытного стаканчика. При кругообразном движении пива в стаканчике выделяется углекислый газ; в зави­симости от размера и количества образующихся пузырьков судят о связывании углекислого газа и насыщения ими пива. Углекис­лый газ должен выделяться медленно, многочисленными мелки­ми пузырьками. Одновременно определяют осветление, образо­вание пены, вкус и запах пива.