Основной вкусовой характер пива определяет его тип. Пиво двух основных типов, т. е. прежде всего светлое пиво пильзенско­го типа и темное пиво мюнхенского типа , имеет вкус и запах аб­солютно различные и характерные для данного типа. Их форми­рование определяют сырьевой состав и технологический процесс. Однако и внутри отдельных типов пиво имеет определенные вку­совые различия, вытекающие из отклонений в качестве сырья, местных условий производства и других влияний. Любое пиво должно иметь вкус и запах чистый, округленный, полный и свежий. Посторонние привкусы, неприятная горечь, повышенная кислотность и недостаточное насыщение углекислым газом нарушают вкус пива. Округленный вкус имеет такое пиво, в котором отдельные вкусовые компоненты находятся в таком соотношении, при котором ни один из них самостоятельно слиш­ком не выделяется. У светлого пива пильзенского типа должна преобладать тон­кая хмелевая горечь, в то время как вкус экстрактивных веществ должен быть едва заметным. Определенная горечь для светлого пива характерна, однако она колеблется в зависимости от сорта пива и местных привычек. Она не должна быть слишком вырази­тельной и главное резкой. После питья светлое пиво должно оставлять на языке вкус приятной хмелевой горечи, который быстро исчезает, не оставляя привкуса.Наконец, светлое пиво должно оставлять на языке вкус хмелевой горечи, который быст­ро исчезает, не оставляя привкуса. Наконец, светлое пиво долж­но быть в определенной степени резким по вкусу и побуждать к дальнейшему питью. Темное пиво бывает сладковатым, по сравнению со светлым пивом имеет более полный вкус с ясным преобладанием вкуса баварского солода и специальных солодов. После питья темное пиво оставляет на языке вкус только от солода, хмелевая горечь бывает почти не различима. Вкус темного пива должен быть чис­тым, без постороннего привкуса. В готовом пиве важным вкусовым компонентом является прежде всего спирт (этанол), влияние которого значительно и вытекает из того, что он является растворителем ряда вкусовых веществ. Особое значение имеет качественный и количественный состав присутствующих летучих веществ. Определенные различия во вкусе и запахе обусловлены в первую очередь высшими спир­тами и хмелевым эфирным маслом, главным образом их менее летучими компонентами. В последнее время одним из существен­ных вкусовых компонентов пива считается глютаминовая кис­лота.