Экстракт в пиве

Бывают случаи, когда молодое пиво содержит достаточно экстракта, но мало дрожжей. Тогда вместо завитков лучше доба­вить 4—6 л густых дрожжей на 100 гл пива, по возможности глу­боко сбраживающих.
Подробнее ...

Осветление пива

До первой мировой войны, а на небольших пивоваренных за­водах и позднее, в Чехословакии так же, как на других пивова­ренных заводах Средней Европы, для ускорения осветления пи­ва широко применялась древесная стружка из бука или орешни­ка.
Подробнее ...

Вкус и аромат

Основной вкусовой характер пива определяет его тип. Пиво двух основных типов, т. е. прежде всего светлое пиво пильзенско­го типа и темное пиво мюнхенского типа
Подробнее ...
 

Дображивавшие

В настоящее время для дображивания используются только горизонтальные танки. В вертикальных танках уже при высоте 3 м возникает разница в насыщении углекислым газом
Подробнее ...
Ремонт внутренних покрытий
Ремонт внутренних покрытий различен в зависимости от каче­ства его, способа применения покрытия и от ухода за ним. С вос­ковых покрытий (С-еЪЛ: и т. д.) один раз в год удаляют пивной камень. При больших повреждениях весь слой снова осмоляют. Покрытие выдерживает без ремонта обычно 5—6 лет. Основа­тельная замена внутренних покрытий очень трудоемкая операция и осуществляется только специалистами. Снаружи железные тан­ки защищают основным суриковым покрытием, а сверху его — масляной краской. Эмалированные танки. Эмалированный танк бывает покрыт эмалью и снаружи, благодаря чему срок службы его значительно увеличивается. При транспортировке танков с завода на места назначения возникает опасность, что эмаль отлетит или на ней образуются трещины и это сделает танк непригодным. В практи­ке эмалированные танки оправдали себя. В отношении пива эмаль абсолютно индифферентна, очень стойка к износу, ее не нужно обновлять, она легко чистится и освобождается от пивного камня. Размеры эмалированных танков зависят от размеров печей для обжига. За рубежом эмалированные печи обеспечивают про­изводство танков емкостью 500 гл. В Чехословакии на Хотеборж-ских заводах изготавливают эмалированные танки емкостью до 250 гл. Алюминиевые танки. Для изготовления лагерных танков алю­миний имеет ряд достоинств. Он может непосредственно сопри­касаться с пивом и ни внутри, ни снаружи не нуждается в защит­ных покрытиях. Он легкий, легко сваривается на месте и хорошо сохраняется при долговременном использовании. Однако алюми­ний чувствителен к соприкосновениям с металлами, кирпичом. Его не следует чистить щелочными средствами. Устанавливать алюминиевые танки нужно только на основания или пояса, обло­женные алюминиевым листом. При первом заполнении алюми­ниевых танков или после устранения пивного камня несколько снижается цвет дображиваемого пива. Это объясняется, вероятно, тем, что под действием металла освобождается больше красящих веществ; однако, уже после первого наполнения металл на по­верхности пассивируется, и явление это не повторяется. Алюми­ниевые танки могут иметь большие размеры, однако рабочее давление не бывает выше 0,08 МПа (0,8 атм).