Внутреннее охлаждение очень экономич­но, поскольку олаждается только пиво, и потери тепла незна­чительны. Чтобы охлаждались также и верхние слои пива, охлаж­дающие трубы размещают в верхней части танков. На 100 гл иива приходится около 1 м2 охлаждающей поверхности. Водный раствор спирта используется в качестве охлаждающей среды для того, чтобы при нарушении герметичности пиво не испортилось. Раствор бывает 15%-ным и предварительно охлаждается рассо­лом в противоточном холодильнике. Для дображивания и выдержки пива используются деревян­ные лагерные бочки и металлические или железобетонные танки. В лагерных отделениях материал лагерных танков и их форма бывают разные, однако различия в использовании лагерного по­мещения при применении емкостей разной формы весьма сущест­венны. Обычно считают, что на 1 м2 площади отделения разме­щается лагерных бочек общей емкостью от 12 до 17 гл и танков общей мощностью от 15 до 22 гл. Ферман и Зонтаг приводят, что на 1 м3 чистого лагерного отделения приходится емкость деревян­ных лагерных бочек 2—3 гл, цилиндрических танков — 5—6 гл и четырехгранных танков — 6—8 гл. Деревянные лагерные бочки. На большинстве пивоваренных заводов Чехословакии для дображивания пива используются в основном лагерные дубовые бочки.

Мощность лагерного отделения и размеры отдельных аппара­тов должны отвечать местным условиям. Лагерное отделение предназначено не только для дображивания пива; оно является также важным звеном в производстве, дающим возможность выравнивать колебания между производством и сбытом. Если мощность лагерного отделения достаточно велика, то можно луч­ше удовлетворять повышенным требованиям при сезонных коле­баниях и, наоборот, в хорошо охлажденном отделении пиво мо­жет находиться на несколько недель дольше, не изменяя при этом своего качества. Время выдержки определяется для 7 и 10%-ного пива — 23 дня, а для 12%-ного — 60 дней; используемый фонд времени — 365 дней). Размер (объем) отдельных лагерных аппаратов следует выби­рать в соответствии с местными условиями. Обычно считают, что в меньших аппаратах пиво осветляется и дозревает раньше. Сле­дует также учитывать необходимость иметь на небольших заводах и там, где ежедневно вырабатывают много видов пива, танки или лагерные бочки меньшего объема. Лагерная емкость должна опоражниваться полностью; пиво не должно оставаться в ней до следующего дня. Лагерное отделение охлаждается так же, как бродильное, соляным раствором, который проходит по охлаждающей сети. Образование углекислого газа при дображивании незначительно и его легко устранить с помощью простой установки вентиляции. Поэтому непрямое охлаждение помещения циркуляцией охлаж­денного воздуха менее распространено.

Бродильные отделения соединены с лагерными в охлаждае­мый блок, наружные стены которого хорошо изолированы. Ла­герное помещение разделено на самостоятельные отделения. Каждое из них имеет свое охлаждение. В зависимости от потреб­ностей отделения можно включать в производство или выклю­чать. Некоторые отделения (номера) соединены общим коридо­ром, в котором размещена распределительная сеть соляного рас­твора, воды и сжатого (отфильтрованного) воздуха; в этом коридоре бывает также центральный трубопровод для подачи и отвода пива. Из распределителя в коридоре короткие отводные трубы идут в центр каждого номера, чтобы не применять резино­вые шланги для подвода пива и воды. Пол в лагерном отделении должен быть гладким и без щелей, лучше всего асфальтовым с достаточным уклоном к канализа­ции. Водоприемники с сифонными затворами должны быть доста­точно большими, чтобы их хватило на прием промывной воды. Пол во всем отделении должен быть на одном уровне, чтобы по нему легко передвигались передвижные устройства. Трубопровод для перекачки пива может быть стеклянным или из бесшовных медных труб, которые должны быть прямыми, без прямоугольных колен и с достаточным уклоном, чтобы остатки пива и споласкивающая вода вытекали полностью. Подводка к распределительному устройству, компенсатору давления и т. д. всегда бывает медной и такого же вида, как в бродильном отде­лении. Внутренняя поверхность труб должна быть гладкой.

При главном брожении возникают потери пива из-за съема бродильных дек, задержки пива в дрожжах и смачивания. Объ­емные потери пива в бродильном отделении обычно колеблются от 1 до 3%, иногда бывают и выше. При съеме дек объемные потери колеблются от 0,1 до 0,4% и зависят от того, сколько раз снимают деку: только в конце главного брожения или так же в начале его, после забела, для того чтобы устранить выделившиеся тонкие взвеси. Очень важно также стекание пива с черпака при съеме покрышки. Общие потери за счет дрожжей не очень велики и возникают из-за потребления экстрактивных веществ при росте и размно­жении дрожжей и главным образом за счет пива, задерживае­мого дрожжами при перекачке молодого пива в подвал. По Вейнфуртнеру, потери из-за потребления экстрактив­ных веществ при брожении 10%-ного сусла 0,5 л густых дрож­жей при учете трехкратного размножения дрожжей составляют около  об. %, это соответствует 0,2—0,3%) экстракта. Потери пива в результате задержки в дрожжах зависят от осаждения дрожжей. Они меньше при прочном осаждении, больше в неплот­но осевших дрожжах; при перекачке зеленого (не полностью •сброженного) пива они уменьшаются. Как правило, потери не бывают ниже 0,5—1% пива (по отношению к исходному суслу). Если семенные дрожжи задают прямо из чана в чан, то потери пива минимальны. Потери в результате смачивания зависят от емкости бродиль­ных чанов. Небольшие чаны и длинные трубопроводы с неболь­шим уклоном увеличивают потери.